Rum Non specificato Enmore - Enmore - 1987

Recensioni Viniou

Il Rhum Vieux Enmore 15 ans d'âge distillato nel 1987 è una vera gemma nella storia della distillazione caraibica. Sebbene la distilleria Enmore sia tipicamente associata alla Guyana, in questo caso si tratta di un imbottigliamento raro destinato al mercato della Martinica o, più probabilmente, di un lotto importato e affinato in loco. Realizzato prevalentemente da melassa, questo rum è stato distillato nell'iconico alambicco Coffey Still in legno, capace di conferire complessità e una struttura caratteristica, e poi lasciato invecchiare per 15 anni in botti di rovere, che hanno infuso i distillati di aromi straordinari. L'invecchiamento tropicale nelle condizioni calde e umide delle Antille accelera l'interazione tra alcol e legno, apportando note di frutta secca, spezie, cacao, tabacco e tocchi resinati unici, con possibili sfumature di zucchero caramellato, cuoio e quercia.

Per gustarlo al meglio, questo rum merita di essere assaporato puro, magari dopo una leggera ossigenazione di alcuni minuti nel bicchiere, che aiuta a rivelarne tutta la ricchezza aromatica. Ideale servito tra 18-20°C, si sposa magnificamente con il cioccolato fondente extra, con dessert a base di frutta secca e con formaggi stagionati dal sapore intenso, come un comté vieux o un pecorino ben affinato che ne esaltano i toni speziati e vanigliati. Per chi vuole osare, si può osservarne l’evoluzione aggiungendo poche gocce d'acqua, il che permette di sprigionare nuovi sentori e di arrotondare l'alcol.

Si sconsiglia l’uso in cocktail tradizionali, per non disperdere l’eleganza del distillato; tuttavia, chi desidera un abbinamento insolito può provare qualche goccia nel caffè o un pairing con sigari aromatici. In ogni caso, la lentezza nella degustazione e la ricerca dei dettagli olfattivi e gustativi sono la chiave per vivere un’esperienza sensoriale indimenticabile.